Le cidre préparé avec des pommes choisies est une excellente boisson hygiénique dont les qualités, pour être différentes de celles du vin, sont, cependant, de premier ordre.

Parmi les divers types de cidres purs supérieurs, dont les deux plus répandus sont les cidres doux et les cidres secs comportant les nuances intermédiaires dues à la gamme de la saveur et du bouquet, il en est un qui, jusqu’ici, n’a pas reçu des cidriers, surtout de la part des producteurs, toute l’attention qu’il mérite, c’est le cidre mousseux qui est à nos meilleurs cidres ce qu’est le vin de Champagne à nos grands vins.

Des siècles durant, le cidre mousseux a toujours été pour nos populations cidricoles, à la ville comme à la campagne, la boisson d'or privilégiée, le Champagnenormand, appellation joyeuse dont une draconienne rivalité commerciale lui a, récemment, interdit l'emploi.

Aux jours de fête et de liesse familiale, tout producteur des pays de la pomme, s’est toujours fait [...]