La soupe aux truffes créée pour l'Elysée, le loup en croûte, la volaille de Bresse en vessie sont les plats prestigieux qui ont fait la gloire de Paul Bocuse et de son restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or. Mais, sur sa carte, on trouve également, suivant les saisons, le bœuf bourguignon, le jarret de veau à la ménagère, le pot-au-feu, les cardons à la moelle, la soupe de courge que chaque maîtresse de maison peut inscrire à son mena et qu'elle réussira maintenant sans faute, grâce aux recettes parfaitement mises au point et expliquées, jusque dans leurs plus petits détails, jusqu'aux trucs les plus secrets, par Paul Bocuse lui-même.

Le lecteur découvrira toutes les recettes classiques de la gastronomie, revues en fonction des nouveaux principes de la cuisine française, c'est-a-dire une cuisine plus simple, plus légère, qui s'efforce de conserver aux aliments leur saveur originale : hors-d'œuvre, légumes, œufs, soupes, poissons, viandes, gibiers, sauces, triperie, soufflés, puddings,, glaces, gaufres, bavaroises, etc. C'est pourquoi Paul Bocuse a intitulé son livre : "LA CUISINE DU MARCHÉ" pour marquer l'importance qu'il attache aux produits eux-mêmes, à leur qualité, à leur fraîcheur.

Le très grand choix de recettes proposées ici permettra à chaque maîtresse de maison au retour du marché de trouver la meilleure façon et la plus simple d'accommoder les volailles, les épinards, ou les fraises qu'elle aura choisis. Les indications qu'elle trouvera sur la préparation et la cuisson des aliments lui donneront la possibilité d'améliorer, de perfectionner des recettes qu'elle connaît et qu'elle aime préparer.