Œuf en gelée ? Beurk ? Oui, mais par Inaki Aizpitarte, miam !
Aile de raie aux épinards ? Pouah ? Recomposée par David Zuddas, faut voir.
Céleri rémoulade ?
Si c'est du Pierre Gagnaire, on en reprend.
Une tranche napolitaine après ça ? — Non, merci.
Mais, elle est de Pierre Hermé. — Alors oui.

Cinquante-neuf recettes cultes de la cantine revisitées par les premiers de la classe de la cuisine française contemporaine, accompagnées des meilleurs (et des pires) souvenirs de cantoche : voilà le menu du jour !

La cantine comme lieu de mémoire ?
Comme école du bon (et du mauvais) goût ? Et comment... C'est le pari de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin, qui signent un ouvrage insolent, frondeur, mais bourré de tendresse et d'enthousiasme.

Sophie Brissaud - écrivain, journaliste, cuisinière, devant nos supplications, a bien voulu se charger du stylisme malgré son peu de goût pour les jolies choses.

Jérôme Bryon mangeait encore à la cantine il n'y a pas si longtemps : normal qu'il ait été choisi pour les photographies.