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Cuisine en Ardenne, Famenne et Gaume
« défense et illustration d'un bien-manger régional - avec 160 recettes anciennes »
Paperback / 196 bladzijden / uitgave 1980
taal (talen) : frans
uitgever : Paul Legrain
afmetingen : 240 (h) x 165 (b) x 16 (dk) mm
gewicht : 376 gram
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Ce livre aurait pu s'intituler "La vraie cuisine d'Ardenne".

Car c'est bien d'authenticité qu'il s'agit. Après trop de vagues recettes, approximativement reconstituées, sans que l'on puisse leur accorder de crédit, il faut enfin saluer l'effort de Noël-C. Anselot.

Depuis des décennies qu'il se passionne pour le terroir luxembourgeois, il a recherché, fouiné, recoupé les informations recueillies aux sources les plus diverses, les plus anciennes, les plus incontestables et passées au crible de son intransigeante sévérité.

"Noël Anselot n'est pas qu'un érudit : il est, surtout, un connaisseur au sens profond et généreux du mot. Il est celui qui, ayant «connaissance» d'une beauté, d'une richesse, ne se sent quitte qu'une fois cette connaissance partagée avec autrui" (Préface d'Arthur Haulot).

Cela nous vaut ce livre merveilleux, plein des senteurs des villages des potagers et des bois, des odeurs des viandes, des poissons et des légumes au goût retrouvé. Nous redécouvrons que les denrées les plus humbles sont aussi, souvent, les plus sapides.

D'abord, une compétente et passionnante petite histoire de l'alimentation en Ardenne, des ressources de sa cuisine, qui est un vibrant plaidoyer pour la vérité d'un bien-manger régional.

Ensuite, plus de 160 recettes arrachées aux trésors des familles, des bibliothèques, des traditions orales, avec l'indication de leurs sources, de leurs origines, de leurs légataires. Précises, faisant appel aux produits du terroir, la plupart de confection très simple, dont la seule lecture atteste déjà de là saveur et du plaisir.

Enfin, une délicieuse anthologie, pleine d'humour, de récits anciens de voyages et de gastronomie dans ce pays qui retrouve une tradition si nécessaire.

A conserver absolument... dans votre cuisine!
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