La cité de Buillon est arse et excellie,
Toute Créstienetet en serait abaissie.
Trestout enssy penssant, en ala sans détrie,
Ou castiel à Buillon entra la compaignie.
En une sale avoit mainte table drécie Pour digner les barons, là où il dus se fie.
La table Godefroy estait plus haut drécie
Que les autres n’estoient ; et si très bien garnie
D’une riche nef d’or qui luisoyt et reflambie.

Le Chevalier au Cygne et Godefroid de Bouillon, éd. de Reiffenberg, Bruxelles, 1848, p. 44, vers 4414-22


Bouillon, nom évocateur et célèbre qui, chez tous, reporte l’esprit vers cet illustre Godefroid de Bouillon, chef d’une des quatre armées de la première croisade et premier roi de Jérusalem, aussi vers cette famille française des Latour d’Auvergne, qui posséda Bouillon et le duché aux XVIIe et XVIIIe siècles et dont un des représentants les plus illustres, Turenne, maréchal de France, dota la ville d’un collège d’humanités. C’est en effet, grâce à un legs testamentaire de Turenne que les Augustins purent ouvrir à Bouillon deux classes de latin et de rhétorique, où les jeunes gens peu fortunés recevaient une instruction gratuite.