Jean Delahaut a pris plaisir à rassembler (tout en les testant en famille ou entre amis) les recettes qui parfumaient ses souvenirs. Il y a ajouté celles que lui ont confiées, en réponse à son enquête largement diffusée, les meilleurs restaurateurs de Wallonie.

Illustrant chaque plat d'un souvenir, d'une notice didactique ou d'une ambiance, l'auteur nous invite à une belle promenade gastronomique, évoquant les petits secrets qui agrémentaient les repas quotidiens autant que les menus de fêtes. Le professeur de français fait une large part à la poésie et à Maurice des Ombiaux, prince des gastronomes, beaurinois comme lui.

Précises et détaillées, les recettes ont reçu l'aval de spécialistes. L'ouvrage propose également les coordonnées des meilleurs restaurants ou des confréries gastronomiques de Wallonie.